Berapa lama ikan direndam di air garam?

Pilihlah ikan yang masih segar karena keseragaman ikan sangat menentukan mutu produk hasil yang dihasilkan. Bahan baku untuk pembuatan ikan asin dapat     dikelompokkan menjadi 3 bagian ikan yang berukuran:

- Besar, seperti tenggiri, tongkol, kakap, manyung, dan lain-lain.

- Sedang, seperti kembung, laying,tiga waja, dan lain-lain.

- Kecil ,seperti petek, dan teri

Ikan yang berukuran besar perlu disiangi yakni pembersihan dari sisik, insang, isi perut dan dibelah sepanjang garis punggung kearah perut (tetapi tidak sampai terbelah dua). Bagian yang masih tebal disayat miring bagian sampingnya, jika digunakan ikan yang berukuran sedang, dapat dilakukan pembelahan atau tanpa dibelah, sedangkan ikan yang berukuran kecil cukup dicuci dengan air bersih tanpa perlu disiangi

2. Garam

Ikan yang mengalami proses penggaraman menjadi awet karena garam dapat menghambat atau membunuh bakteri penyebab pembusukan pada ikan, oleh karena itu , kemurnian garam sangat menentukan. Garam yang dipakai adalah garam dapur (NaCl) murni, artinya garam yang sebanyak mungkin mengandung NaCl dan sekecil mungkin unsur-unsur lainnya.

B. Metode Penggaraman

Penggaraman dapat dilakukan dengan 3 cara yaitu penggaraman kering   (dry salting), penggaraman basah (wet salting), kench salting, penggaraman kering (dry salting).

Pada penggaraman kering dapat digunakan baik untuk ikan ukuran besar maupun kecil. Penggaraman ini menggunakan garam berbentuk Kristal. Ikan yang akan diolah ditaburi garam lalu disusun secara berlapis-lapis.Setiap lapisan ikan diselingi lapisan garam.

Penggaraman basah (wet salting)

Proses penggaraman dengan metode ini menggunakan larutan garam sebagai media untuk merendam ikan.

Penggaraman kench salting

Penggaraman ini hampir serupa dengan penggaraman kering. Bedanya, cara ini menggunakan kedap air. Ikan hanya ditumpuk dilantai atau menggunakan keranjang.

C. Membuat Ikan Asin dengan Cara Penggaraman Kering

1. Lakukan penyiangan ikan yang akan diolah kemudian dicuci agar bersih hingga bebas dari sisa-sisa kotoran.
2. Sediakan sejumlah garam kristal sesuai berat ikan, untuk ikan berukuran besar jumlah garam yang harus disediakan berkisar 20 – 30% dari berat ikan, untuk ikan berukuran sedang 15 – 20%, sedangkan ikan yang berukuran kecil 5%.
3. Taburkan garam ke dalam wadah / bak setebal 1 – 5 cm, tergantung jumlah garam dan ikan yang akan diolah. Lapisan garam ini berfungsi sebagai alas pada saat proses penggaraman.
4. Susunlah ikan di atas lapisan garam tersebut dengan cara bagian perut ikan menghadap ke dasar bak. Selanjutnya taburkan kembali garam pada lapisan ikan tersebut, lakukkan penyusunan ikan dan garam secara berlapis-lapis hingga lapisan teratas adalah susunan dengan lapisan lebih banyak/tebal.
5. Tutuplah tumpukan ikan dan garam tersebut dengan keranjang /anyaman bambu dan beri pemberat di atasnya.
6. Biarkan selama beberapa hari untuk terjadinya proses penggaraman.Untuk ikan berukuran besar selama 2-3 hari, ikan yang berukuran sedang dan ikan yang berukuran kecil selama 12-24 jam.
7. Selanjutnya cucilah dengan air bersih dan tiriskan, susun ikan di atas para-para penjemuran
8. Pada saat penjemuran/pengering, ikan sekali-kali dibalik agar ikan cepat mengering.

D. Membuat Ikan Asin dengan Cara Penggaraman Basah

Siapkan larutan garam jenuh dengan konsentrasi larutan 30– 50%. Ikan yang telah disiangi disusun di dalam wadah/bak kedap air,kemudian tambahkan larutan garam secukupnya hingga seluruh ikan tenggelam dan beri pemberat agar tidak terapung. Lama perendaman 1 – 2 hari, tergantung dari ukuran / tebal ikan dan derajat keasinan yang diinginkan. Setelah penggaraman, bongkar ikan dan cuci dengan air bersih. Susun ikan di atas para-para untuk proses pengeringan/penjemuran.

Ikan asin menjadi salah satu bahan masakan andalan beberapa orang. Rasanya yang gurih dan asin serta harganya yang cukup murah, membuat ikan asin jadi primadona beberapa orang. Dimasak dengan cara cukup digoreng, disajikan bersama sambal bawang pedas dan nasi putih hangat, siapapun orangnya mungkin tak akan bisa menolak kelezatan ikan satu ini.

Ngomongin soal ikan asin, umumnya ikan ini akan tetap memiliki rasa asin berlebih. Bahkan ketika ikan ini telah dimasak dengan bumbu yang cukup melimpah. Lantas, bagaimana cara untuk mengurangi rasa asin pada ikan asin? Simak yang berikut ini.

TERKAIT: Tiru Nih, 15 Tips PDKT yang Buatmu Lekas Dapat Pacar

TERKAIT: Cara Membuat Kekasih Makin Sayang saat Menjalin Hubungan LDR

TERKAIT: 10 Alasan Kenapa Pria Tak Pernah Chat Duluan, Tapi Selalu Balas Chat Kamu

Advertisement

Rendam dengan Air Hangat

Cara mengurangi rasa asin pada ikan asin yang pertama adalah merendam ikan asin dengan air hangat. Rendam kira-kira selama 15 sampai 20 menit. Ikan asin yang telah direndam air hangat akan membuat rasa asin pada ikan cukup berkurang.

Rendam dengan Air Garam

Apakah merendam ikan asin dengan air garam tidak akan membuat ikan bertambah asin? Jawabannya tidak ladies. Merendam ikan asin dengan air garam justru akan membuat kadar garam berlebih pada ikan larut ke air garam. Usahakan untuk menggunakan sedikit garam saja.

Advertisement

Rendam Bersama Kertas Roti atau Kertas Buram Bersih

Merendam ikan asin atau cumi asin bersama kertas roti atau buram akan membuat kadar garam berlebih pada ikan terserap oleh kertas. Inilah yang nantinya membuat rasa ikan tak lagi asin berlebih.

Itulah beberapa cara mudah mengurangi rasa asin pada ikan asin. Semoga informasi ini bermanfaat dan selamat mencoba.

Berapa lama merendam ikan dengan air garam?

Berapa hari sekali pemberian garam ikan?

Berapa lama ikan direndam Acriflavine?

Apakah garam dapur cocok untuk ikan?